都営大江戸線の牛込柳町駅から徒歩1分にあるフランス料理　ル・デッサンにお邪魔して来ました。お店の名前である『Le Dessin』とあるように店内の絵は全てオーナーシェフの増田氏が描いたそうです！『美大に行かれたんですか？』と思わず聞いてしまう程！！そんな絵を描くのが大好きなシェフのお人柄に触れて来ました。

柿沼（以下K）：フランス料理のシェフになるきっかけは、なんだったのでしょうか？------
増田（以下M）：本当はデザインをやりたかったんですよ。高校を出た後何をしたいかが本当になくて、唯一好きだった絵を描く事でも、デザインで食べて行く自信なんてほとんど無くて。。。そんな時、カフェでアルバイトをしていた事だけで、友人が『店をやればいいじゃん！』と、この一言だけで調理師学校に入ってしまった位 なんです。

K:本当ですか？（笑）でも、続けていてあれ？って感じになったりしませんでしたか？------
M ： 意外にね、コックもかっこいいジャン！って思ったんですよ（笑）ビシッとエプロン締めて、コック帽かぶっている所とかもね。 実は若い頃、僕は茶髪にロンゲでピアスまでしていたんですよ〜〜（笑）ものすごくいきがっていたと言うか、カッコつけていたと言うか。。。人生なめていましたね（笑）

K:えええ？？？そんな感じには全然見えませんが？？
M ：ホントですよ（笑）当時の座右の銘が『今に見てろよ！』だった位 ですから！アハハ！

K:フランスに行って自分を見失うような事などありましたか？------
M：ありましたよ！『ここでいったい、何しているんだろう？？』ってね。フランスに行って一番身にしみたのが、親や友人の有り難さですね。生意気なくせに淋しくてね（笑）

M： 1日中仕事仕事で、しかも僕の場合、フランス語の実力が仕事に困らない程度だったので、実はこう言いたい、こう伝えたいと言う歯がゆさがストレスとしてあったんですよ。とても感謝して有り難くて。。。地面 に頭を擦り付ける位の思いなのに、それが伝え切れないのが残念でね。

とっても日本人的感覚で申し訳ないのだけれど、仕事で理解して欲しいと思って頑張りましたけど、それでフランス人に伝えようと言うのも無理ですよね？？自分の思いが伝わっているのか？と不安になったり。

K:自分の人生観が変わる出会いなどありましたか？------
M：僕には『人生のシェフ』と『心のシェフ』がいるんです♪フランス料理に導いてくれた井出シェフが人生のシェフなのですが、この方は実は側にいるだけで震える位 に恐くてね。でも、物凄く尊敬しているんです。

M：人間に大事な事や義理・人情などフレンチを通して改めて教えてもらいましたし、コックはなんぞや？と言う事も。。。

K:『心のシェフ』とは？
M： パリで知り合った日本人の短崎さんと言う、箱根で4年程一緒に仕事をした方なんですが、彼は若手の育成として、全てをまかしてくれたんです。自分の考案した新しい料理を見せると『いいね〜〜。』『こうした方がイイよ。』などとアドバイスをきちんと適格にしてくれましたし、仕入れからお客様に出すまでのトレーニングもさせてくれたんです。

K:半分半分の気持ちが全部になった切っ掛けは？
M：ポワロ−の姉妹店でピニョンというブラッスリーでシェフをしていた時、サービスをしていた彼女（奥様）がOLをしていたのに「本格的にサービスをやる！！」と言い出して、『これは本物だ！！』とその気持ちに動かされたんですよ。彼女の影響ですね。

M：人との出会いとは、凄い事だと思うんです。あのいきがったバカなガキが、こう思えるようになったのも人との出会いなんだと本当に思うし、その時々の出会いがなければ、今の自分はないと本気で思いますよ。

M：夢は、僕の所にいたアシスタントが『デッサンの増田さんの所にいた』と言ったら皆が納得するくらいにメジャーになりたいですね。メジャーと言うとなんか変ですね。。。うまく言えませんが。。。そして、このお店を辞める時は惜しまれて辞めるような人間・お店になりたいです！！

お話の間に『いきがっている』『ガキだった』『人生なめていた』との単語が何度も登場して来たのですが、そんな増田シェフのお話を聞いていると、生意気だったと言いつつもそれがとても誇らしいと言うか（とても良い意味で）懐かしいと言うか、きっと当時の自分も大好きだったのではないでしょうか？その当時の自分があってからこそ、今の自分がある！という感謝の思いがとても良く伝わって来たのです。過去の自分を笑いながら楽しそうにお話する姿がとても印象的で、とても人を大事にする方（人との出会いを大事にする方）だと感じました。


また、最後のお客様がお腹の大きな妊婦さんだったのですが、 きちんとお店のドアの外まで見送り、『元気な赤ちゃん生んでください！！』と一声かけていた姿を見て、お客様もそして私までも嬉しくなってしまいました。


奥様もとても美人でさりげなく、穏やかな風のような方でした♪喧嘩はしないそうですよ！話し合いを良くするのが夫婦円満の秘けつとか？写 真を写す時、さり気なく真ん中に引き寄せるシェフの姿を見て、本当に仲が良いんだわ♪と微笑ましく見てしまいました♪お写 真イイ笑顔ですよね♪



こんな素敵な御夫婦のお店『Le Dessin』に訪れてみませんか？