フランス料理--フレンチ・お菓子のレシピ本

フレンチの本・お菓子の本

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グランシェフのエスプリ FFCCルセットブック〈2009〉	基礎からわかるフランス料理	オリーブオイルでフランス菓子～おいしくて、体にもいい、新しい味のお菓子作り～
FFCC(フランス料理文化センター)で開催している料理講習会「グラン・シェフシリーズ」のルセットを集約した本。有名フレンチレストランのシェフたちのレシピが満載です。是非、プロ、セミプロの方に読んで頂きたい良書です。	材料の下処理からフォンとソース、調理技法、オードブルなどフランス料理の基本を丁寧に解説。是非、フランス料理を勉強されている方に読んで頂きたい本です。発想する力が生まれる本です。	オリーブオイルで作った美味しく、体によい新しい味のフランス菓子を紹介しています。家庭で作るお菓子もオリーブオイルで表情が変わる楽しさが伝わります。素材の個性を研究されている方にはお勧めのお菓子本です。

家庭で作る簡単♪フレンチ本


レストラン、そうざい屋、ビストロなどの料理や家庭料理などわずか15分でつくれるものばかり集めたレシピ集。素朴な家庭料理が集まりました。きどらないけど、あたたかい、フランスから届いた美味しくて簡単なレシピ本です。	フレンチ食材をいかしたお洒落なオードブルから、ハーブやスパイスを使ったメイン料理、ホームメイドのデザートまで。フランス料理が身近に感じる本です。

家に凝った食器が無くても、このレシピで作ったお鍋をポンと食卓に出し、ワインとバゲットを添えれば、簡単にフランスの田舎にあるビストロの気分が楽しめる。	肉の焼き汁や魚の煮汁を使ったおいしいソースの作り方、既製品のフォンドヴォーの手直し術など、家庭で作るためのコツやアイデアもいっぱい。

家庭のフランス料理。それは、簡単でおいしく、レストランでは味わえない気楽さも魅力。	在仏の日本人女性にお料理を教えて２０年のマダム・ヴォジェル。藤野真紀子さんもその生徒の一人。いかにも家庭料理といった料理で気軽に始められるものばかり。気取ったものではなく、とても温かい家庭料理ばかりです。

パリの「マキシム」、「ホテルリッツ」、銀座の「マキシム・ド・パリ」で総料理長を務めたフランス料理界の巨匠ダニエル・マルタン氏の最新レシピ本。オードブルからデザートまでフライパン1本で作れる楽しみながら作れます♪	キャンセル待ち200名の人気料理サロン”ボアメーザ”のレシピの第2弾。初夏・盛夏・秋・クリスマス・真冬・春-ー6つの季節のおもてなしレシピです。

世界一多くの星(ミシュラン)を持つシェフ：ロブションの簡単家庭料理のレシピ本です。簡単に手に入るなすやホタテなどを使った料理がとても美しく変身します。パーティのおもてなし料理にも抜群に見栄えがします♪一家に一冊如何でしょうか？

家庭で作る優しい♪お菓子本


プロの専門的なテクニックを学ぶことができる洋菓子教室「メ・ザンファン・カプリシュー」を主宰している杉本都香咲氏の待望の３冊目	白やピンク、黄色や緑など色とりどりの、小さくてかわいいマカロンのレシピ集。生地の混ぜ方や乾燥のタイミング、オーブンのコツまでを写真とあわせてわかりやすく解説。残った卵黄でできるお菓子やラッピングも紹介。

泡立て方や混ぜ方のこつを知ると、焼き菓子の生地そのものがこんなに変わる！人気のパティスリー「オーブン・ミトン」のオーナーが、こだわりの作り方をていねいに伝えています。	材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。

タイトル通り前半はジャムと相性の良いお菓子やジャムを使用したお菓子のレシピ集であり、後半はジャムの作り方という構成。	洗練されたお菓子、というよりもフランスのママンが子供のために作ってくれる柔らかな雰囲気のお菓子で溢れています。

フランスの地方で伝統的に作られてきた焼き菓子の数々を、その背景にあるストーリーとともに紹介するレシピ集。ガトー・ブルトン、クロッカン、ビスキュイ、マカロンなど、シンプルなおいしさが満載。	粉とバター、塩と水だけで作るさくさくのパイ生地一つで、甘いパイからランチパイまで楽しめるレシピを満載。おいしいレシピとすてきなアイディアがぎっしり詰まっています。

フランスの郷土菓子が紹介されてます。レシピだけではなく、お菓子の成り立ちやエピソードなども掲載。	パリの6区のサロン・ド・テ「マミ・ガトー」のオーナーが書いた焼き菓子レシピ♪。おばあちゃんの手づくりお菓子を一緒に作るような温かい雰囲気が魅力です。簡単に作れるフランスの焼き菓子レシピを中心にフランスの魅力が満載。

セミプロ用フレンチレシピ本


フランス料理とフランス菓子の名門校、ル・コルドン・ブルーが贈る本格派DVD! ル・コルドン・ブルーの教授陣はいずれも世界の一流レストランや有名パティスリーで豊かな経験を積んできたシェフばかり	セミプロ級の料理の腕前を持つ方がちょっとこったものを作りたい時に活躍します。随所にプロのコツが入って使う人にとっては重宝します。

軽井沢の有名店。フレンチレストラン「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を営む田村良雄シェフが、シニアの健康を考えた低カロリーで栄養バランスのとれた美味しい料理を紹介。	たった2時間で次の予約がすべて埋まってしまうほどの超人気の「レストラン　キノシタ」の料理本。冷前菜、温前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート、レシピ全70品。

朝、シェフと一緒にマルシェ(市場)に出向き、食材について学び、買い物をして、それを使って料理を作る。マルシェを体験できる1冊。	poissons et viandes(魚と肉)、fromages(チーズ)、desserts(デザート)など、基礎のフランス語と一緒にフランス料理の基本も学べる一冊。

料理教室「キハチグルメサロン」で紹介されている人気のレシピを一挙掲載。全4巻。4は冬。「どんなところでも作れる最強の洋食」を作りませんか？	フレンチの名店「銀座レカン」で10年余り総料理長を務めた十時シェフが作ったフランス料理のレシピ本。簡単だけど美味しく出来る基礎テクニックや家庭で気軽に楽しめる地方料理、地方菓子の決定版。

セミプロ用に選んでみました。見ているだけでもとても楽しくなるような、美しいテリーヌの断面。パーティなどに用意すると、事前に準備出来るので、とても重宝します♪	基本的なフランス料理を丁寧に前菜からメイン、デザートまで約100レシピを掲載。見た目も鮮やかなものばかりなので、セミプロの方にも色々な面で勉強になる一冊。

セミプロ用お菓子＆パンレシピ本


行程全てが写真付きで解説してあり、お菓子上級者にとって有り難い本です。	フランス料理・菓子の名門校、ル・コルドン・ブルーの教育メソッドでマスター
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ＮＨＫのテキスト｢男の食彩｣に連載されていたものをまとめたものだが内容は濃いもの。一つのお菓子が出来上がるまでのプロセスが写真付きで、とても丁寧に説明。	初心者から上級者まで楽しめるレシピが２８品載っています。外見も美しい、大人のショコラ菓子を作ってみたい方にお勧めです。

世界で最も権威ある料理学校、ル・コルドン・ブルーが長年伝えてきたフランス菓子のレシピ40品を紹介。	チョコレートの歴史から製造、種類、基本テクニック、そして初心者から上級者まで学べる、幅広いメニュー構成。

代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の弓田亨氏の最新本。白ワインや栗、洋梨、チョコレートなど、季節に合わて様々な素材を用いたババロアの作り方を紹介。基本となる器具や材料、技術についても丁寧に解説。	料理としていただく塩味のスフレを、前菜としていただくものからメイン料理となるものまで、幅広く12品を紹介。さらに、デザートとしていただく甘いスフレを、グルマン、フルーツ、冷製などのカテゴリー別に13品紹介する。

第1章で「リーンなパン」を、第2章で「リッチなパン」を紹介。副材料が必要最小限に抑えられた、粉の風味を味わうレシピ中心です。ちょっと本格的なパンを作りたい人におすすめ。	チョコレートトリュフからケーキ、タルト、テリーヌ、ムースと詳細な工程の写真と共に、丁寧に紹介。チョコレートファンにはたまらない１冊。見るだけでも価値があります。

パティシエの世界大会の日本代表メンバーの一人として日本チームを優勝に導いたパティシエ杉野英実氏の『プロフェッショナル仕事の流儀』のDVDです。輝かしい功績をもちつつ、プロデュースや支店、デパートにも出店しない。「あくまでもお菓子を作ることが自分の生きがい」そう語る杉野英実氏の仕事に迫った一作。	重要な13の素材をテーマに「日本の素材を使った現代フランス料理」を紹介。セミプロ用に紹介しましたが、プロの方にも是非読んで頂きたい良書。レシピはフランス語と日本語の同時解説。フランス語を学んでいる方にもピッタリです。

プロ用　本格フレンチレシピ本


ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ--夏-- 39歳でミシュランの三ツ星を史上最短記録で獲得した20世紀最高の料理人と称されるジョエル・ロブションの夏のメニュー料理をDVDにして発売！！	ロブションのシンプルフレンチジョエル・ロブションのテーマの食材ごとに選んだシンプルなフランス料理。テーマ毎に超有名(アラン・デュカス、ピエール・エルメ)も登場し、現在の世界の料理がご家庭で楽しめます。

ジョエル・ロビュションがフランスの新聞『ジュルナル・デュ・ディマンシュ』に2年にわたって連載執筆した料理コラムをまとめたもの	アミューズ・グールからスープ、魚介料理、肉料理、プロヴァンスなどの地方料理、デザート、計151品を網羅。

フランス料理の頂点を誇るシェフ―ロビュションのアイデアとテクニックがあなたのものに。素林の選び方、塩、コショウのふり方、ローストしたり焼いたりする加熱法、材料の切り方・刻み方、新しい料理へのアプローチの仕方	日本のフランス料理界で独自のセンスを発揮する3人のシェフが、四季折々のアミューズとオードヴルを紹介。料理もさることながら3人の個性と料理哲学も伺える珠玉のメニュー揃い。

プロのための正統フランス料理141品の作り方と下処理を工程写真を多用して正確に解説。	掲載されている調理法は帝国ホテルで実際に行なわれてきた方法。かなり古い手法と感じるかも知れないが、時代が変わっても全ては基本が大事。基本に戻る時はこの本を。

レストランでのマナーやエスコート術をはじめ、「食前酒や食後酒の知識」「料理に合わせたワインの選び方」「チーズの産地や特徴」など、フレンチレストランでの食事の流れを通して、ワインの楽しみ方やフレンチレストランでの振る舞い方を詳しく解説!	真鴨、小鴨、鳩、山シギ、鹿、野ウサギ、イノシシなど野鳥獣を使ったジビエ料理を最大限に引き出すトップ・シェフたちのスペシャリテ集。ジビエの基礎知識から品質チェック法、エゾシカとイノシシの栄養学なども収録。

繁盛店のオーナーシェフ3人による、独立開業経験談、店舗平面図、厨房立体図、メニュー、実際に提供している料理100品を、カラー写真満載で一挙公開。	今求められている味、これから先主流になるであろうフォンとソースを、ホテルエドモントの中村勝宏氏の手で、すぐ実践に使えるように、丁寧にわかりやすく解説。

フレンチだけでなく、イタリアン、日本料理、中国料理等も掲載しているが、決して無駄ではなく、是非、読んでもらいたい一冊。プロ用レシピ本の為、詳しい材料の分量が掲載していません。よって、初心者には作るのは難しいですが、見ているだけでも楽しくなります。	プロ用のテクニックが満載の本です。1つ1つのレシピに軽さのポイントが付いています。軽さを出す基本アイテムからお皿の構成法、効果的な盛りつけまでテクニックにに関するものが惜しげも無く紹介されています。

プロのためのハーブ料理専門書。ハーブを生かしたマリネ、フリット、ジュレ、ソルベ、グラニテなど実践的なレシピが満載。	「フレンチの神様」と称される巨匠ジョエル・ロブションのすべてが一冊に集約されています。豊富なレシピが700以上あり、「ゆで卵の美味しい作り方」から掲載。料理を学ぶ学生から、セミプロ、プロまで幅広く読んで頂きたい１冊。

「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」を紹介する料理&情報集。世界のトップシェフへの取材やアミューズ、オードブルの実例集も充実。掲載レシピは１８０点以上。プロやセミプロの方にパーティシーズンの多いこの時期読んで頂きたい一冊です。

プロ用　本格お菓子レシピ本


お菓子というより、個性をもった作品集という印象。プロセスの写真はないので、経験がない人には難しいが、馴染みのない材料のことや独自の技法を知ることが出来る。	材料や道具、基礎技術について解説する第1巻とパータ・ジェノワーズ、パータ・シュクセなど7種58品の詳しい作り方を解説した第2巻から成る本格的フランス菓子テキスト。

パティシエを目指す人に、プロ7人の経験とアドバイスを中心にレシピが紹介。文章量も多く解説も細かい為にページ数の割にはレシピ数は少なめ（２４種類）ですが、非常に内容の濃い一冊。	大阪あべの辻製菓専門学校のカリキュラムに沿って編集した、フランス菓子教本。それぞれの菓子を作りながら、菓子の由来や関連するフランス語、材料や器具、型などの知識も深く学べます。

ショコラティエ、土屋公二がカカオの歴史、チョコレートの成分と種類、基礎のテクニック、ルセットなど、チョコレートについてまとめた一冊。

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