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ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ--夏--
39歳でミシュランの三ツ星を史上最短記録で獲得した20世紀最高の料理人と称されるジョエル・ロブションの夏のメニュー料理をDVDにして発売!! |
ロブションのシンプルフレンチ
ジョエル・ロブションのテーマの食材ごとに選んだシンプルなフランス料理。テーマ毎に超有名(アラン・デュカス、ピエール・エルメ)も登場し、現在の世界の料理がご家庭で楽しめます。 |
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| ジョエル・ロビュションがフランスの新聞『ジュルナル・デュ・ディマンシュ』に2年にわたって連載執筆した料理コラムをまとめたもの |
アミューズ・グールからスープ、魚介料理、肉料理、プロヴァンスなどの地方料理、デザート、計151品を網羅。 |
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| フランス料理の頂点を誇るシェフ―ロビュションのアイデアとテクニックがあなたのものに。素林の選び方、塩、コショウのふり方、ローストしたり焼いたりする加熱法、材料の切り方・刻み方、新しい料理へのアプローチの仕方 |
日本のフランス料理界で独自のセンスを発揮する3人のシェフが、四季折々のアミューズとオードヴルを紹介。料理もさることながら3人の個性と料理哲学も伺える珠玉
のメニュー揃い。 |
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| プロのための正統フランス料理141品の作り方と下処理を工程写
真を多用して正確に解説。 |
掲載されている調理法は帝国ホテルで実際に行なわれてきた方法。かなり古い手法と感じるかも知れないが、時代が変わっても全ては基本が大事。基本に戻る時はこの本を。 |
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| レストランでのマナーやエスコート術をはじめ、「食前酒や食後酒の知識」「料理に合わせたワインの選び方」「チーズの産地や特徴」など、フレンチレストランでの食事の流れを通して、ワインの楽しみ方やフレンチレストランでの振る舞い方を詳しく解説! |
真鴨、小鴨、鳩、山シギ、鹿、野ウサギ、イノシシなど野鳥獣を使ったジビエ料理を最大限に引き出すトップ・シェフたちのスペシャリテ集。
ジビエの基礎知識から品質チェック法、エゾシカとイノシシの栄養学なども収録。 |
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| 繁盛店のオーナーシェフ3人による、独立開業経験談、店舗平面図、厨房立体図、メニュー、実際に提供している料理100品を、カラー写真満載で一挙公開。 |
今求められている味、これから先主流になるであろうフォンとソースを、ホテルエドモントの中村勝宏氏の手で、すぐ実践に使えるように、丁寧にわかりやすく解説。 |