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【1】
---ヒナ鳥の下ごしらえ----
ひな鳥を用意する。 1羽500gが望ましい。
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【2】
手羽を両側ともカットする。 |
【3】
首の皮を持ち上げて、お腹まで引き上げる。
（皮は破かないように慎重に作業しましょう。）
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【4】
首の付け根にU字型の鎖骨（ウィッシュ・ボーン）を包丁の先を使ってこそげ出し、取り除く。
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【5】
首が付いている場合は、付け根からカットしておく。上写真は、鎖骨（ウィッシュ・ボーン）と首が取れた状態。 |
【6】
尾の先に臭いの元のワックスがあるので、カットしておく。
（位置が分からなければ、尾の部分でブヨブヨした脂肪がある部分をカットすれば、その中に入っているワックスも取れます。）
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【7】
ガスバーナーで、皮の表面に残っている羽の残りを焼き払う。
（この後、2パターンの整形があります。グリル用と丸ごとオーブン用です。） |
【8】
---ヒナ鳥の整形（クラポディーヌ：グリル用の整形の仕方）----
背中から包丁を入れて、背骨とろっ骨を丁寧にハサミでカットし、手羽、モモの骨を残して、他の骨は全てカットする。
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【9】
足の先の部分をモモの関節の所へ引っ掛けて、足を綺麗に整える。
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【10】
整形後の写真。クラポディーヌ（グリル用の整形）の出来上がり。
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【11】
---ヒナ鳥の整形（丸ごとオーブンで焼くの整形の仕方）----
足と尻尾の先にタコ糸をかける。 |
【12】
くるっと両足にタコ糸をかけて1重巻く。巻いたらそのまま糸を両脇のモモまで伸ばす。
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【13】
モモの脇にタコ糸をかけて、グッとタコ糸を引っぱり、モモの付け根に食い込ませる。
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【14】
ひな鳥をひっくり返して、首の皮の所でしっかり縛る。丸ごとオーブンで焼くの整形の出来上がり。
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【15】
両足のモモが、ピッタリとお腹の部分に付いている状態に仕上げる事。
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【16】
2パターンの整形（グリル用と丸ごとオーブン用）の出来上がり。
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