迷わないメニュー用語

メニュー用語

タタン	ホテルレストランを経営している姉妹の名前。タルト・タタン：型に砂糖を振り、りんごを並べて、フイユタ－ジュをのせて焼き上げる。リンゴを使ったパイ菓子。
tatin

タプナド	タプナード。：アンチョビ、黒オリーブ、ニンニク、ケッパーをすりつぶし、オリーブオイル、レモン汁を混ぜて作ったプロヴァンス地方の調味料。サラダのソースにしたりパンに塗って食べる。
tapenade

ダンドゥル	三角形のクルトン。三角形のゼリー。
dent-de-loup

テ	お茶。紅茶。
the (eにアクサン・テギュ有り)

デリシユ	デリシュ。美味しい。美味な。
delicieux (初めのeにアクサン・テギュ有り)

テリンヌ	テリーヌ型。テリーヌ。：豚の背脂やバターをしいたテリーヌ型に、すりつぶした肉、魚、海の幸、野菜などを詰めて火を通したもの。オードブルとなる。
terrine

デセール	デザート。
dessert

デュクセル	マッシュルーム、エシャロット、タマネギをみじん切りにして、バターで焦がさないように弱火で炒めたもの。料理のファルス（詰め物）やソースのベースなどに使う。
duxelles

デュグレレ	フランスの料理人。数多くの料理をつくり出し、自分の名前を料理に残している。代表的なものは、スズキのデュグレレ風：スズキを蒸して、周りのソースにトマトコンカッセの煮詰めたものをかけた料理。
Duglere (2つのeにアクサン・テギュ有り)

デュバリ	デュ・バリー：フランス国王ルイ１５世の妾。デュ・バリー風：彼女がカリフラワーのグラタンを好んだ事により、カリフラワーを用いた料理に付けられる事が多い。
Du Barry

トゥルネ	面取りする。飾り切りする。ソースなどかき混ぜる。裏返す。回す。成形する。
tourner

ドモン	ドーモン風：蒸し煮にしたサケ、大形の魚の付け合わせ。
Daumont

ドフィヌ	王太子妃。ドフィーヌ風、ド－フィーヌ風：ジャガイモのピュレにシュ－生地を加えて、ボール状にしてオイルで揚げたもの。
dauphine

トリュフ	トリュフ。
truffe

トリュフ・ジュース	トリュフ・ジュース：生トリュフを煮出した汁。瓶や缶の中にトリュフが入っているが、その中に一緒に入っている液体。
jus de truffe

トレヴィーズ	トレヴィス：イタリア原産のチコレの一種。赤紫色をして、ほろ苦く、いくぶん酸味も有る。
trevise (初めのeにアクサン・テギュ有り)

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