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美味しいオマールのエキスを出したいお料理に、これを覚えておけば、品のいいお味が出せますよ！

飾りに使うの部分を除いた、すべてのオマールの殻等の部分を炒め終わったら、コニャックを入れてデグラッセした後、水やフュメで煮込みますが、ここがポイント！！

甲殻類（蟹やエビ）は20分以上煮込まない事！！！グツグツと煮込んで味を出そうと思いますが、甲殻類は20分以上煮込むと、逆に、独特なエグミが出てしまいます。

20分程度煮込んだら、殻は丁寧に取り除きましょう。取り除いた後の、エキスは十分に煮込んでください。些細な事ですが、ちょっと気にしてお料理してみてくださいね。

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