TOP >> レッスン >> 料理高度なテクニック >> ホタテの見分け方とからの外し方ログイン/ログアウト
ホタテは皆様、よく食されると思います。でも、よく売っているのは、殻が取れている状態ですよね。やはり、鮮度の良いものは殻付きの方です。でも、その中でも、さらに良いものを選ぶとなると、旬なもの。そして、色つやの事などです。ワンポイントですが、今後の参考の為にもお教え致しますね。 まず、ホタテの旬は4~5月です。この時期は産卵期の前ですので、とても美味しいです。そして、見分け方ですが、日本で良く言われる『ワタ』が小さい方が上質なものと言えます。 このワタは、冬になると大きく成長して来てしまいます。お鍋に入っているホタテはやたらと貝柱が小さく、べロのようなものが大きいのは、そのせいです。
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