TOP >> レッスン >> 料理高度なテクニック >> アイスクリームを濃厚にさせる方法ログイン/ログアウト
アイスクリームを作る時、サッパリさせたいものはよりサッパリと。まったり濃厚なものは、より濃厚に作りたいものです。 マンゴーやも桃などのシャーベットは良くありますが、アイスクリームはあまりみかけませんよね? アイスクリームの濃厚さを出すのが難しいからです。では、どうしたら、果 物ベースのアイスを濃厚にするのでしょうか?少しレッスンしてみましょう♪
まったりとした濃厚さを作り出すには、マンゴーや桃のピューレにアングレーズソースを加えると良いでしょう。ただし、普通 のアングレーズソースと違う点は、牛乳ではなく油を使う事。 油を使う事によって、より滑らかになり口どけが良くなります。そして光沢感も出て来ます。 そして、シャンパンヴィネガ-(白ワインヴィネガ-でも良いです。)をほんの少し垂らすと コクと上品さが出るのが不思議です。 卵黄に油(香りの主張の少ない油が良いでしょう。)、砂糖をよく混ぜて乳化させます。最後にほんの少しのヴィネガ-を垂らして良く混ぜ合わせて、マンゴーや桃のピューレを加えてアイスクリームマシンにかけましょう。 美味しいアイスクリームを作ってくださいね♪
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