logo フランス料理総合サイト ミント
line
『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案する フランス料理に特化した食の総合サイト
フェリスィムとは 美味しいレシピ
レッスン♪ 家で楽しむフレンチ レストラン&パティスリー みんなの写真 ショッピング


基本のテクニック

ジャガイモ・ニンジンとヴィネガーの関係

ジャガイモを茹でたり、炒めたりしている途中に、うっかり白ワインなど入れていませんか?

しっかり中まで火が入ってから、白ワインやヴィネガーを入れれば支障は無いのですが、火が入りきっていない時に酸味のものを入れてしまうと、芯まで火は入りきりません。

根菜類は火にかける時、少しでも酸味があると火の入りが悪くなります。きちんと別に茹でたり炒めたりして、下処理してから酸味と混ぜましょう。

ニンジン
ジャガイモ


生卵をビネガーの入ったお湯の中に入れてポシェ(茹でる)する料理、ポーチドエッグがありますが、これは、タンパク質が酸で凝固する性質を使った料理です。また、牛乳にレモンを入れたら固まり、カッテージチーズが出来上がります。これも、タンパク質の凝固作用により分離したものです。

つまり、ジャガイモが茹で切らない事は、タンパク質が酸で凝固するからです。(ジャガイモは炭水化物ばかりでは無く、タンパク質も入っています。)しっかりと、火を通してから、酸を入れるようにしましょう。

ほんの些細な事ですが、知っていると知らないとでは、大違いですね♪






















ショッピングサイト

グランクラブ申し込み


会員特典はこちら>>

境界線
copyright