クラリフィカシヨン 【clarification】
1. (ブイヨン、ゼイーなど)澄ませる事。
  フォンに香味野菜、ひき肉、卵白を混ぜた物を入れて、静かに煮込むと、透き通 ったフォンが出来る。それを、クラリフィカシヨンと言う。

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