フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】料理で美味しい生活♪

む

ムスリンヌ	ムースリーヌ：1人前用に仕上げたムース。あるいは、泡立てた生クリーム入りの種々の料理に付けられた名前。ソース・ムースリーヌ：オランデーズソースに泡立てた卵白か生クリームを合わせて仕上げたもの。
mousseline

ムタルド	マスタード。辛子。
moutarde

ムトン	羊肉。羊。
mouton

ムニエール	製粉業者。小麦粉をまぶし、バターで焼く事。
meuniere (2番目のeにアクサン・グラーブ有り)

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