フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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て

テ	お茶。紅茶。
the (eにアクサン・テギュ有り)

デリシユ	デリシュ。美味しい。美味な。
delicieux (初めのeにアクサン・テギュ有り)

テリンヌ	テリーヌ型。テリーヌ。：豚の背脂やバターをしいたテリーヌ型に、すりつぶした肉、魚、海の幸、野菜などを詰めて火を通したもの。オードブルとなる。
terrine

デセール	デザート。
dessert

デュクセル	マッシュルーム、エシャロット、タマネギをみじん切りにして、バターで焦がさないように弱火で炒めたもの。料理のファルス（詰め物）やソースのベースなどに使う。
duxelles

デュグレレ	フランスの料理人。数多くの料理をつくり出し、自分の名前を料理に残している。代表的なものは、スズキのデュグレレ風：スズキを蒸して、周りのソースにトマトコンカッセの煮詰めたものをかけた料理。
Duglere (2つのeにアクサン・テギュ有り)

デュバリ	デュ・バリー：フランス国王ルイ１５世の妾。デュ・バリー風：彼女がカリフラワーのグラタンを好んだ事により、カリフラワーを用いた料理に付けられる事が多い。
Du Barry