小麦粉を炒める感じで、沸々と泡を充分に立たせて熱してください。決して焦がさないように、木べらでぐるぐると（鍋の四隅も）手早く混ぜ合わせます。

これでもかと言うくらいに、しっかり熱して（決して茶色く焦がさないでください！ポイントです！）冷たく冷えた牛乳を流し入れ、（牛乳入れる直前は強火です）丁寧に鍋底から小麦粉のルーを剥がし混ぜましょう。