ヴィネガーを入れるのは、タンパク質を酸でより早く固める為です。ここで赤ワインヴィネガーを入れると、うっすらと白身が赤くなりますが、あまり綺麗じゃ無いので、お勧めしません。白ワインヴィネガーが良 いですね。

ヴィネガーの量ですが、お湯をなめてみて『酸っぱい感じがある』程度で良いです。


対流を作るのは、いくつも作る時対流していれば同じ場所に入れる事が出来、時間短縮になりますし、それ以上に、白身が黄身をきれいに同じ厚さにコーティングする為です。

ただの沸騰水に入れると、白身が散らばってしまい、ひとつづつ整形する手間が出て来るので、対流を起こす事は、些細な事ですが、大切な事です。