お料理基本の基本--オニオングラタンスープの作り方

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オニオングラタンスープの作り方

子供から大人まで大好きなオニオングラタンスープ♪レストランで頂くようなものが作れたら、嬉しいですよね。

美味しさの秘けつはなんでしょう？？ちょっとレッスンしてみませんか？

1.	タマネギは芯をとってエマンセ（薄切り）。平鍋にバターを入れて焦がさないようにゆっくり炒める。（しんなりとトロッとした感じになるまで長時間炒める事。）
2.	しんなりしたら、ポルト酒を加えて水分がなくなる一歩手前まで火を通す。振るった小麦粉を入れ、よく炒める。（小麦粉をしっかり炒めないと、小麦粉臭さが残るので注意。）
3.	フォン・ド・ヴォライユを入れて、良く混ぜつつ強火にかける。（アクが出たら、丁寧にとります。）塩・コショウをして、味を整える。（コショウを効かせた方が正統派です。）
4.	フランスパンを1cm位の厚さに切り、両面をカリッとトースターなどで焼いておく。
5.	器に3のスープを入れ、焼いたフランスパンを浮かべる。その上に、おろしたてのグリュイエールチーズをたっぷりとのせて、サラマンドル（無ければ、オーブン200℃で10分程度）でチーズの表面をこんがりさせて出来上がり。

　　・タマネギ
　　・小麦粉
　　・バター
　　・ポルト酒
　　・グリュイエールチーズ
　　・フォン・ド・ヴォライユ
　　・フランスパン

2個
8g
8g
10g
150g
500ml
小 8枚

チーズは必ず塊を買い、使う時に使う分だけおろして使いましょう。おろしたてを使うと、チーズの香りがすでに飛んでいるので、美味しさが半減してしまいます。

聞いた話なので、本当かどうかは分かりませんが、フランスの片田舎では、シャブホーという飲み方があるそうです。このスープの残りに赤ワインを入れて、一気に飲みほすと、体が温まるそうです？！