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ムニエルの作り方
ムニエルの作り方
ムニエルとは、魚に軽く小麦粉をまぶしてバターで焼く調理法の事。レモン汁と焦がしバターをかけて、パセリのみじん切りを振るのが正式のようです。
とても簡単なお料理ですが、ポイントもちゃんとあるんですよ♪
1.
魚のフィレに塩コショウをし、2〜3分程おいておく。
（ほんの少し塩を浸透させます。やり過ぎると、水気が出るので注意！）
2.
1に小麦粉をまんべんなく振い、余分な粉はしっかりはたいておく。
（余計な粉は粉っぽくなるばかりか、カリッと均等に焼けません。）（片面 のみでもよいですし、両面だけでもよいでしょう。料理によって臨機応変に。）
3.
フライパンにバターをしき、火を入れて、バターがムース状に泡立って来たら、
（ここがポイント！！）
フィレを入れる。
4.
フィレの色が全体の3/2まで変わったら
（フィレに熱が入って来た合図：写 真参照）
ひっくり返す。
5.
20秒焼いてフワッと火が入ったら、網に上げて
（油切りをする。ポイント！！）
お皿に盛り付けて出来上がり。
・魚フィレ
・塩、コショウ
・小麦粉
・バター
4枚（鯛、ヒラメ、甘鯛、タラなど）
瀟々
20g程度
20g程度
ポイントとしては、ムニエルだからと言って、粉を付け過ぎない事。火通 りが悪いと、余計ベトベトになってしまいがちです。極力余分な粉はパンパン！！とはたいて落としましょう。
薄いフィレの場合、小麦粉ばかり主張しても仕方ないの。片面 のみ小麦粉を振うのも美味しくいただけるポイントです。片面 はジューシーでカリッと。反対の面は、レモンの香りでさっぱりとなんてイイデスね。
ムニエルに限らず、魚を焼く時のコツは、ひっくり返す時です。 『フィレの色が全体の3/2まで変わったら返す 』 が１つのテクニックです！
脂をしっかり吸い取りがちのムニエルはしっかり油切りするのも重要！余計な油は切ると美味しくなりますよ♪
ムニエルの作り方
