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【1】
カモ、鶏、ホロホロ鳥などの鶏全般のブリデ（糸の掛け方）の方法は全て同じです。
このブリデ をする事によって、焼いた時の形を美しくします。
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【2】
まず、手羽の部分を切り落とします。関節同士の間に包丁を入れるとすぐに切り落とせます。（手羽は後で使うのでとっておきましょう。） |
【3】
場所を間違わないように。根元の関節では無いですよ。 |
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【4】
足も関節から切り落として綺麗にしておきます。仕入れ先によっては、足が丸ごとついてくるので、ビックリしないように。。。（足は汚いので捨ててしまいます。）
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【5】
両足同じ所で切り落としましょう。 |
【6】
お尻の部分をよく見ると、皮膚が厚くギザギザしています。ここは、肛門の部分なので、ココも切り落としてしまいます。
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【7】
背中（面積が狭い方）を上にして返してみると、しっぽの部分が尖っています。
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【8】
しっぽの先をナイフで切ってみると、両脇に円く黄色っぽい円いものが出て来ます。これは、臭みの元のワックスと呼ばれているものです。
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【9】
これもきれいに取り落としましょう。 両脇に1つづつあります。 |
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【10】
取り除いたワックスが分かりますか？黄色いものが見えますよね。これは捨ててしまいます。
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【11】
取り除いた部分は、右の写真のようにしてください。 |
【12】
背中を上にして（面積が狭い方です。お腹から切ってしまわないように注意してください！）首を延ばして、首の根元の当たりから切り込みを入れて首の皮を剥ぎます。
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【13】
首はしっかりと根元から切り落としますので、思いっきり引っ張って根元を確認します。
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【14】
首を根元から切り落とします。（首はぶつ切りにしておきます。後でソースに使います。） |
【15】
首の皮の内側をよく見ると、 丸いものがある時があります。これは、綺麗に取ってしまいます。 |
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【16】
首の周りや根元には、余計な脂肪がビッチリとついているので、丁寧に取り除きます。
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【17】
お腹の中に手を入れると、食道（ホースのような管です）や肺（小さく赤い豆のようなものがろっ骨の辺りにあります。）などがあるので、しっかり手で取ってしまいましょう。
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【18】
スジのようなものもあるので、見つけたら取り出してしまいます。
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【19】
使わないものは食道や肺、足、脂肪など取り除いたもので、使うのは右側のボールにある首、手羽です。 |
【20】
脂肪など綺麗に取り除いた首の近くには、鎖骨があります。
鎖骨は筋肉の下にＶの形であるので、包丁で筋肉を切り裂いて、骨を見つけたら差し込んで取り除きます。
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【21】
パキッと根元から取ってしまいましょう。 |
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【22】
根元から取ると、綺麗に取れます。取り除いた後は、写真のようになります。
首の皮でこの鎖骨の部分をおおってしまいましょう。 |
【23】
お尻の方から塩・コショウをして内側の下味をつけておきます。
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【24】
糸を掛けて行きます。
お腹（面積の広い方）を上にして 、モモの付け根にある関節下の筋肉にタコ糸を通
したブリデ針を刺します |
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【25】
反対側のモモの付け根に向かって針を通します。 |
【26】
必ず足は上げておきましょう。 |
【27】
今度は、手羽のひらひらした皮の部分に針を刺し、 背中の方におおっておいた首の皮にも針を刺し、背中を貫通
させて首の皮に戻ります。 |
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【28】
首の皮をめくると、背中に縫い付けられているのが分かります。
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【29】
最後に反対側の手羽のひらひらの部分に針を通します。 |
【30】
糸の端と端をきっちりと2重に固結びして、たるみが無いようにします。
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【31】
首の皮が長い場合は、糸を切らないように、適当な所で皮を切り落とします。
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【32】
今度は、後ろ足を固定します。
後ろ足を手で持ち上げて 、しっぽの部分を写真のように 新しい糸を通
した針を刺します。 |
【33】
正面から見ると、こんな感じです。 |
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【34】
足をおろして、ひっくり返してお腹（面積が大きい方）を上にしたら、
お尻のぜい肉部分をつまんで、そこに針を刺します。 |
【35】
この時、糸は足の上を通っている状態にします。（足をしっかりと固定する為です）
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【36】
ギュッとしばり、2重の固結びをして固定します。 |
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【37】
ブリデの完了です。
足の上にヒモがかかっているのが見えますか？ 両足を揃えておくと、焼き上がりが綺麗ですよ。
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