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【1】
アンコウの黒い皮を剥がして、しっぽを切り落とす。
（アンコウは頭が取れた状態で売られています。頭があったら、先に頭をおろしてしまいましょう。）
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【2】
黒い皮の下の厚めのヌルヌルした皮も剥がし取る。
（アンコウは表面がヌルヌルしているので、キッチンペーパーなど使い、水気を取りながら皮を剥がして行きましょう。）
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【3】
ヌルヌルした厚めの皮を剥がし取ったら、中心の骨に沿って、切れ込みを入れる。
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【4】
3の切れ込みから左右、写真の番号順に包丁を入れて、、皮を開くようにブヨブヨした肉を切り落とす。
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【5】
ひっくり返して、裏側のブヨブヨした肉も切り落とす。 |
【6】
ブヨブヨした肉を取り除いたものが、食せる部分になる。右の写
真参考。
（全体の1/3の大きさまで小さくなるものです。） |
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【7】
表面の赤い血合いを綺麗にカットする。 |
【8】
両脇の太い赤い血合いも綺麗にカットする。 |
【9】
中心のヒレをハサミで綺麗にカットする。 |
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【10】
ヒレをとった後、血合いが骨の上にあれば、綺麗に取っておく。
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【11】
骨に沿って、両側のアンコウの肉を平行に切り取る。
（写真の緑の線に沿って肉を骨から外す。）
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【12】
上の写真は、骨から外れた状態のアンコウの肉。気になる血合いを取り除いて、下処理の完成。
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