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迷わないメニュー用語
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サ行
サバイヨン
サバイヨン。：ワイン、卵黄、砂糖で作る軽いクリーム。
sabayon
サンジャック
帆立貝。
Saint-Jacques
シヴェ
煮込み。
主に野うさぎ、鹿、猪と言った野獣の煮込み料理で、煮汁に赤ワイン、シャンピニョンを加え仕上げに料理に使用する動物の血でつないだもの。
civet
シトロン
レモン。
citron
ジビエ
ジビエ。狩猟鳥獣。野畜獣。
gibier
シブレット
シブレット。チャイブ。アサツキ。
ネギの一種だが、かなり細く、軽い繊細な香りがする。
ciboulette
シャトブリヤン
シャトーブリアン。
牛フィレ肉から取った厚さ3cm程の柔らかい切り身。また、その網焼きの事。
chateaubriand
ジャルディニエ
庭師。植木屋。
ニンジンやカブなど長さ3〜4cm 太さ3〜4mmの小さな棒状に切ったもの。
参考資料：写真は
こちら
jardinier
シャンヴァロン
シャンヴァロン：ルイ１４世の妾。
シャンヴァロン風
： バターで羊、タマネギを炒め、上にジャガイモで覆い、オーブンで焼く料理。
Champvallon
シャンティイ
パリ北部の街名。
シャンティーイ風
：クレーム・シャンティーイ（砂糖、ヴァニラ、生クリームを加えて泡立てたクリーム） を使った料理に使われる。
Chantilly
シャンピニョン
シャンピニョン、マッシュルーム、キノコ。キノコの総称として呼ばれる場合が多い。
champignon
シャンベルタン
シャンベルタン。ブルゴーニュ地方の最高級赤ワイン。
シャンベルタン風味
： シャンベルタン・ワインを使用した料理に付けられる。
chambertin
シャンポロ−
シャンポロ−。
ブランデー、ワイン、コニャック等を入れたコーヒーの事。
champoreau
ジャンボン
ハム。
jambon
ジュ
絞り汁。果汁。出し汁。肉汁ソース。
jus
シュクル
砂糖。
sucre
シュクルット
シュ−クルート。サワークラウト。
発酵させた塩漬けキャベツの千切り。ソーセージやハム、ベーコンなどと食べる。
choucroute
シュゼット
クレープをバターとオレンジのリキュールの中で温めたデザート。
Suzette
ジュリノット
ライチョウ。
gelinotte
ジュレ
ゼリー。
gelee
(2番目のeにアクサン・テギュ有り)
ショワジー
フランスの宗教家。作家。
舌平目のショワジー風
： 舌平目を茹でて、レタス、シャンピニオン、の千切りを加えた白いソースをかける料理。
Choisy
スヴァロフ
スヴァロフ風
：キジ、山ウズラのひな、ウズラなどの野鳥をふぉらぐら、トリュフ、マデイラ酒などと一緒に蒸しにした料理。
Souvarov
スフレ
スフレ：ピュレ状ににつめたざいりょうに強く泡立てた卵白を加え前z、スフレ型に入れて、オーブンで焼き上げたもの。
souffle
(eにアクサン・テギュ有り)
スリーズ
サクランボ。
cerise
ゼスト
（レモン、オレンジなどの）外皮。
zeste
セル
塩。
sel
セルヴェル
脳みそ
cervelle
ソモン
サーモン。酒。
saumon
ソル
舌平目。
sole
ソルベ
シャーベット。
sorbet
