私も高田馬場に行った時は、フラッと立ち寄るお店なのですが、その度に『満席なのです。すみません。。。』との言葉を頂いてしまう予約無しでは入れない超人気店！！店名が『友情』と言う意味のL'AMITIE(ラミティエ)。その有名店のオーナーシェフのお人柄を知りたく、訪ねて来ました。

いつも満席で中に入れず、お店の外から残念がっていたのですが、今回は満を持しての潜入？しかも、そのシェフと対談が出来るのですから、大分体調悪くても行きますよね♪（実はまだ、この時病み上りまでも行かなかったのですが。。。行きの電車でグッタリしていました...）

T：修行時代の辛かった事、辞めたいと思った事なんてありましたか？？ ------
M ：もう、しょっちゅうでした（笑）東京に出て来た事自体「ああ。。肌に合わない。。。」と凄く感じていたので、毎月と言っていい程当時働いていたお店のシェフに「やめさせてくれ。。。」と何度も言っていました（笑）

T：でも、続けたんですよね？------
M ： ハイ。そこのシェフが本当に良い人で、その度に僕にウナギをご馳走してくれて、「もう少し頑張れ」「続けていれば、きっと良い事だと分かる」と励まし続けてくれたんです！！！ 今思えば、ホント有り難いですね。 気を取り直しては、両親に大金はたいてもらって辻に通 わせてもらったのに、このままじゃ辞められない！と思うようになり、意地でしがみついて頑張っていましたね。

M：見て初めて分かる事もありますよね。実際、私も三ツ星の料理も憧れた時期もあります。でも、やっぱり最後にたどり着くのは『お客様と話がしたい。人間と人間が密接な感じが私は好きなんだ！』と言う事でした。

T：50万円？そんなにするんですか？？
M： するんですよ〜〜！！1晩借りると軽く500万円はするんですよ！！もう、それは納得行かなくて、自分で運びました！！
T：えええ？？室外機って大きいんですよね？？１人で運べるんですか？？？
M： ハハ！！もちろん大人3人掛かりで重労働でしたけどね（笑）

T：椅子やテーブルはこだわりとかあったんですか？
M： これも、見積もり取るとえらい高くて。。。それなら、自分で板を買って心棒買って打ち付けて作ろう！！と思って作りましたよ♪椅子はノーチェというブランドの物ですが、これも自分で調達しに行った方が安かったので、20脚程買いに行きました。色々とお金がかかるんですよね。実は天井も本当は排気ダクトとか見せない方がいいと言われたんですが、予算の都合で貼らなかったんです。でも、天井が高くて開放感があって、いいでしょ？（笑）自分の両親にもいつ天井貼るんだ？なんて言われてますよ（笑）

T：そうすると、お店の雰囲気やインテリアなども、奥様と二人三脚で作られたのですか？ ------
M： そうですね。自分の好みでポスターを貼ったりして雰囲気を作ったりしています。こう、男の人がフラッと１人で来ても気遅れしない。淋しくならないような店作りを心掛けています。

T：お店の理想というか、こうして行きたい！！などありますか？ ------
M： 本音を言うと、毎日半分席が空いていて、半分埋まっているのが理想ですね♪今は毎日予約で埋まっていて、バンバンお客様が入ってくれるのは嬉しいのですが、反面 、自分のスタンスでは無くなっているかなあ？？それがちょっと残念でもありますね。

M：普通でいたいんです。人って温かいご飯が食べたい。それは美味しいと思う心が一番ですよね。人と人が一緒に美味しいものを食べて、飲んで、普通 の幸せを普通に感じて欲しいんです。高級クロスやカトラリーがうんぬ んでなく、その人と一緒に食べてその時が、物凄く幸せになってくれた時、私の料理がそこにあったら嬉しいんです。

T：宮下シェフでも失敗したア〜〜なんて事ありましたか？ ------
M： ありますよお！せっかく作ったお肉を床に落としてしまって、お客さんに謝って、時間をもらって作り直したり （笑） それに、火傷はしょっちゅうですね。そうそう、この間、ぎっくり腰になりました！！

T：最後に今後の夢などお聞かせください。 ------
M： そうですねえ。。。仕事があれば、仕事をし、仕事が出来れば、仕事をする。でも、その中でコックは続けたいですね。色々やりたい事はあるんですが、やっぱり自分の目の届く範囲でこなして行きたいです。

T：スタッフの皆さんはどうですか？このお店やシェフの魅力を教えて頂きたいのですが？？ ------
S （厨房スタッフ4人の声）：う〜ん（笑） シェフの魅力は、料理に対しての愛情や思いやりがある所ですね。それに、場を盛り上げてくれる所もいいです♪