お料理基本の基本--カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）の作り方

クレーム・パティシエール
　　　　（カスタードクリーム）の作り方

お菓子を作るなら、カスタードクリームは絶対ですよね♪カスタードは、作るお菓子によって、固く作ったり、柔らかく作ったりします。固さの調節は小麦粉の量です。今回ご紹介はこの分量ですが、全てに通用する分量ではないので、御注意を。。。

1.	小鍋に卵黄と砂糖を白っぽくなるまで、ホイッパーでよく撹拌させる。振るった小麦粉とフランパウダー（コーンスターチでもO.K）も入れて、良くまぜる。
2.	沸騰した牛乳（80℃～90℃）を少しずつ入れて、撹拌させて、火にかける。（鍋底がこげやすいので注意！）モッタリするまで撹拌し続ける。
3.	モッタリしたら、鍋を火から下ろして、すぐにバターを入れてよく撹拌する。バットやボールに入れて、あて氷をして撹拌しながら急速冷却する。
4.	表面にピッタリとラップを密着させて、冷蔵庫に入れる。クレーム・パティシエールの出来上がり。

　　・牛乳
　　・卵黄
　　・砂糖

　　・バター
　　・小麦粉
　　・フランパウダー
　　（バニラの香りの細粉）

250g
3個分
50g～60g
（お好みで）
25g
12g
12g

クレープの中に包み込んでしまうパティシエールは、トロトロだとクレープも水っぽくなるので、そのような場合は、小麦粉を30gにして、モッタリしたパティシエールを作ると良いでしょう。

お菓子の種類によって、色々試してみてくださいね！

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