| 1. |
水、牛乳、塩、砂糖、細かくカットしたバターを小鍋に入れて、一度沸騰させる。バターが溶けた事を確認。 |
| 2. |
ふるった小麦粉を一気に加えて、すぐにかき混ぜて、粉に水分ををしっかりと含ませる。 |
| 3. |
弱火にして、マッシュポテトのような状態までクルクルと木べらでかき回し、余計な水分を飛ばす。鍋底が乾いた状態になり、生地がぺろっと綺麗にはがれる状態ならo.k。
（この時生地は、綺麗に艶が出ている。） |
| 4. |
鍋を火から下ろして、溶き卵を少量ずつ5〜6回に分けて加えて生地となじませる。
（卵が完全に消える前に次の卵を入れましょう。混ぜ過ぎずになじませる感じで。混ぜすぎると、グルテンが出てしまい、硬い生地になってしまいます。） |
| 5. |
木べらの面を自分に向かせて生地を垂らした時、生地が延びて、薄く綺麗な逆三角形の形が出来ていたら、生地の出来上がり。 |
| 6. |
絞り袋に入れて、鉄板に好きな形にしぼります。エクレアなら、写真のような感じに。パリブレストならリング状にしぼり、シューなら丸に絞る。 |
| 7. |
ドリュール（溶き卵：レシピ外）を上からハケで塗り、水をつけたフォークの背で、絞ったシュー生地を十字に軽くおさえる。
（この十字につける事で、均等に膨らみます。） |
| 8. |
170度のオーブンで、換気口を締めて20分。残り15〜20分換気口開けて焼く。換気口が無い場合は、180度のオーブンに入れ，２０〜３０分焼く。網に上げて、出来上がり。
（絞った大きさや、家庭のオーブンのクセにより変わります。） |
シュー生地の作り方
