美味しいオマールのエキスを出したいお料理に、 これを覚えておけば、品のいいお味が出せますよ！ 飾りに使うの部分を除いた、すべてのオマールの殻等の部分を 炒め終わったら、コニャックを入れてデグラッセした後、 水やフュメで煮込みますが、ここがポイント！！ 甲殻類（蟹やエビ）は20分以上煮込まない事！！！ グツグツと煮込んで味を出そうと思いますが、甲殻類は20分以上 煮込むと、逆に、独特なエグミが出てしまいます。 20分程度煮込んだら、殻は丁寧に取り除きましょう。 取り除いた後の、エキスは十分に煮込んでください。 些細な事ですが、ちょっと気にしてお料理してみてくださいね。
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