シュ−生地を作る時、熱を入れますよね。その熱の入れ加減でシューの出来具合いが左右されるのをご存じですか？

シュ−生地を鍋で作っている際、どれ位の火入れが良いのかと言うと、木べらでシューをすくってみて、三角形の形が出来る位 が一番良い状態です。

すくってすぐに切れてしまうようでは、熱をいれ過ぎて水分が蒸発し過ぎている状態です。なめらかでいて、かつ弾力のある生地を作ります。