お肉を買って来た時、変に肉臭さがある時はありませんか？そのまま焼いてしまうと、その臭さが全面 に出て来てしまい、美味しく無くなってしまいます。

そんな時は、お肉を3％の濃度の塩水（スパイス《クローブや粒コショウなど》を入れておく） を40〜５０℃に温めて、5分程お肉を漬けておくだけで、臭みは解消しますよ♪

お肉のタンパク質は40〜５０℃で固まり始めるので、肉内部の水分の成分を変化させやすい温度なのです。

その温度帯を使い、塩水の浸透圧も利用して、余分な水分（臭み）を出させるのです。 スパイスの役割は、出て来た臭みを中和させる働きがあります。


さらに、この温度帯と浸透圧を使って、肉自体に香りをつける事も出来ます。
3％の濃度の塩水、スパイス、そしてオイルを足して 同じように40〜５０℃に温めてお肉を入れておくと、オイルに付いた香りが余分な水分の代わりに肉に入り込み、臭みをとりつつ香りが付きます。

一度、チャレンジしてみませんか？ちょっとした一手間が美味しさを呼びますよ♪