ニンジンのキャラメリゼをする際、ニンジン本来の甘い味を引き出して作りたいものですね。茹でるだけでは出せないもっと美味しい根菜類の味の引き出し方があります。


ニンジンだけで無く、根菜類全てに使える方法です。それは、サラダオイルとオリーブオイルを半々にして、0℃から沸騰直前までオイル煮して行きます。

火から外して、常温に7〜８分置き、再度火にかけて沸騰直前まで過熱するのです。 これを３,４回繰り返す事によって、じっくりと甘い根菜類独特の味が引き出されるのです。

低温を保って、長い時間火を入れる事を繰り返す事が大事なのですね♪是非、お試しくださいね。甘く美味しい料理が出来上がりますよ♪