クレピーヌ（網脂）の利点は材料の形を整えるだけでなく、脂の膜を張るので、材料にしっとりとした脂分を与えコクを出したり、必要以上の火が入らないガードの役目等色々あります。


使い方はただ巻くだけかと思いきや、扱い方は意外に難しいものです。

まず、脂だと言う事を念頭に置き、使う前は必ず水にさらしましょう。余分な脂を落としてから使わないと、出来上がりの味が舌にまとわり付く嫌な後味になってしまいがちです。

また、必要以上に巻いてしまうと焼きムラが出来、本来焼き溶かしてしまうクレピーヌが溶けずに残ってしまいます。無理に溶かそうとすると、包んでいる肉に火が入り過ぎてしまいます。


ポイントは、必要以上に巻かない事と、クレピーヌ自体がフレッシュで厚みが薄く、脂肪分の少ないものを選ぶ事です。


扱いが難しいですが、使い慣れると便利なものですよ♪