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【1】
材料の塩・小麦・卵白・水を全て加えつつまとめて行きますが、生地が柔らかめになってしまったら、小麦粉を足しましょう。(パンを作る訳ではないので、粉の量
は正確でなくて良いです。)こねる時は、手につかなくなるまでこね、滑らかで弾力がある状態にします。耳たぶくらいの固さが良いでしょう。
【2】
生地は延ばす前に必ずルポゼ（休ませる）させますが、これはそのまま使うと生地に弾力があり、延ばしにくい為です。延ばしてすぐに縮んでしまうようでは素材を包みにくいですよね。この縮みを和らげる為に少し休ませるのです。
【3】
パンと違って、バター（油）が入ってないので、放っておいてもダレたりすることはありません。冷蔵庫に入れずにそのままルポゼ（休ませる）させても大丈夫です。
【4】
生地に素材をのせる時は、生地にのっている粉（延ばす為にふるった粉）はしっかりはたいておきましょう。素材が粉っぽくなってしまいます。
如何でしたか？ポイントに気をつければ、難しく思われがちな岩塩クルート包み料理は簡単ですよ♪
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