フランス料理の基本のテクニック

フライパンでバター炒めをする時、皆さんはいつのタイミングで材料を入れますか？これにもテクニックがあるんですよ！

お肉を焼く時も、バターの風味を付けたいけれど、焦げると困る時は、サラダ油を入れてから、バターを入れます。そして、ここがポイント！！

バター単独で炒める時も同じですが、バターが溶けきった時に材料を入れるのは、間違い！！溶けきって、シュワシュワ～～～と泡が立って泡が細かくなって来たら、バターに熱が入った合図！！そこで、すかさず材料を入れるのです。

写真のエビの周りは、シュワシュワの泡がたっぷりですよね！これが、プロの技です！！

1.	バターを落として、溶けきっただけでは熱はバターに行ってません！
2.	バターがシュワシュワして大きな泡が出て来ても我慢！
3.	音もチリチリチリと小さく、泡も細かくなったらベストなタイミング！！