野菜を下茹でする時は、お塩を入れますよね。 その塩の量は皆様、どの位入れていますか？野菜によって、塩分が入りにくいものと、そうで無いものがあります。意外に美味しさとは、塩分の量 が重要な決め手になりますよ。 本来ならば、塩の量は計って入れるものでは無いのですが、 ココは基本のテクニックなので、分量をご紹介致します。しかし、これはあくまでも、目安なのでご参考までにどうぞ。 ニンジンやカブは1Lに対して、16〜18gが良いでしょう。 インゲンはなかなか火も通りにくいです。つまり、塩分も入りにくいのです。目安としては、1Lに対して、27gが妥当と言えます。 どの野菜でも、必ず下茹でしたら、たっぷりの氷水の中にすぐに入れて、色止めと、 これ以上余熱が入るのを防ぎましょう。これが美味しいものを頂くポイントです。
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