お肉を切る時、何に注意して切っているでしょうか？ 美味しいお肉であればある程、注意していただきたい事があります。それは、『切り方』です。 切り方はきちんと方向があるのですよ。お肉は皆様もご存じの通 り、筋繊維の塊ですね。その筋繊維に対して直角に包丁を入れましょう。 包丁も入れる時注意していただきたいのが、押してから引きます。 そうすると、筋繊維に負担なくスパッと奇麗に切れます。 この方法をきちんとしていると、お肉を火に入れた際、縮みにくくなるのです。 薄くエスカロップ（厚さ１cm程度の薄い切り身）にしたお肉でも、縮みにくくなるので 、是非これからは、筋繊維の方向を気にしつつ切ってみてくださいね。
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