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ポトフには、何を入れても美味しいですよね。キャベツにポロネギ、タマネギ、鴨を入れても良いですし、牛テール（しっぽ）、牛の肩、骨、ウインナー。。。
そこで、ホントに美味しいポトフとは、どこが違うのか？ちょっとポイントだけでも見てみませんか？
【1】
液体（スープ）を中心に頂きたい場合は、液体が冷たいうちに用意したお肉を入れましょう。水から入れれば、肉のエキスが十分に水に出て来ます。
【2】
肉や野菜を中心に頂きたい場合は、沸騰している液体の中にお肉を入れましょう。先に肉の周りを締めてエキスを肉の中に閉じ込める為です。
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【3】
カブを入れる場合、香りが意外に他のものに移ってしまいます。必ずカブは別
の鍋でゆでましょう。ジャガイモは煮崩れの原因にもなるので、これも別
ゆでが良いですね。
【4】
ソーセージを入れる場合、75℃以上でグラグラ煮ると、破裂の原因になります。なぜならば、ソーセージやハムなどの肉加工品は火入れの温度は70〜75℃で作られるのが一般
的だからす。（肉エキスを閉じ込めるのに最適な温度です）よって、ポトフの温度は75℃程度でゆっくりとコトコト煮るのが最適です。（75℃とは、液面
の一部のみがポコポコしている程度の温度です。）
【5】
液体に野菜の香りやお肉のエキスが移り、全ての野菜に火が通
ったら、頂く液体のみ別鍋で好みの濃さまで煮詰めた方が良いでしょう。全てを煮詰めると
、大変ですし 、野菜等も煮崩れしますからね。
読んでみると、な〜んだ！とお思いかもしれませんが、実践となると少し違って来ますよ。美味しいポトフを食べてくださいね！ |
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