ジャガイモとトマトを一緒に煮込む時は、トマトの酸味を和らげる為に、少量 の砂糖を加えると良いと言われています。

よく生卵を割って、お湯の中に入れてポシェ（茹でる） 料理がありますが、あれを作る時、お湯の中にヴィネガーを入れておきます。タンパク質が酸で凝固する性質を使ったものです。また、子供の時にやったと思いますが、牛乳にレモンを入れたら、チーズのように固まってしまいますよね。つまり、ジャガイモが茹で切らない事は、それと同じ事なのです。(ジャガイモは炭水化物ばかりでは無いですよ。タンパク質も入っています。)

ほんの些細な事ですが、知っていると知らないとでは、大違いですね♪