ご家庭でサーモンを焼くと、どうしても中がパサパサになりませんか？ 火を通し過ぎるのは分かっていても、中まで火が入らないと食べられないですし。。。 そこで、こんな方法をお勧めします。外がパリっとして中はふんわりする方法です。それは、サーモンを焼く前に、卵白、水、薄力粉、塩を混ぜて溶いたものをハケで塗るのです。 それも薄くです。 小麦粉だけべッタリ付けると触感が悪くなります。 薄く溶いた上記の液体を塗るだけで触感がまるで変わるのです。 表面に膜を貼るので、中の脂と水分が溶け出さずに周りだけが焼けるので美味しくなるのですね。 さらに風味良くしたければ、はったい粉やそば粉などはいかがでしょうか？ はったい粉とは、大麦を焙煎してすりつぶしたものです。とても香ばしく麦の甘やかさが感じられる茶褐色の粉です 。生麦を細かくすりつぶしているだけの薄力粉より、焙煎している分香ばしさがまるで違う粉なのです。 一度、お試しになられてはいかがですか？
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