フランス料理の基本のテクニック

ご家庭でパスタを茹で上げた後、ザルに茹でたお湯ごとザ～ッと湯切りしていませんか？これでは、美味しいパスタが出来無いですよ。。。

何が悪いのか？それは、茹で汁にパスタから溶け出たデンプンが入っているのです。それをザルに移す際に、せっかく取れた余分なデンプンをもう一度付着させているからなのです。これでは、ねっとりしたパスタになってしまいます。

では、どうすればいいのか？それは、パスタ用の穴じゃくしで素早くお湯から出す事です。ザルに上げて、しっかりお湯も切りましょう。

こんな些細な事ですが、美味しくなるコツは沢山あるのですね。

余談ですが、塩を加えていない水の方が、塩を加えた水より早く沸騰します。小学校で習った覚えがあると思います。つまり、パスタを茹でる時は、早くお水を沸騰させる為に、先に水だけで沸騰させて、沸騰してからお塩を入れると短時間で調理が出来ますよ。

このお塩も、水3Lに対して30gもあれば良いでしょう。水の分量に対して1%の塩と覚えておくといいですね♪

頭を使って、ガス代も時間も何でも短縮ですね♪

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