塊肉を扱う時タコ糸をかけますが、何故そうするのでしょうか？ 答えは簡単！焼き上がった際、形が歪まない為です。では、どうやってタコ糸をかけるのがベストでしょうか？ タコ糸はあくまでも形を整える為なので、ギュウギュウに結んではいけません。軽く形が整う程度で良いのです。 指が一本入る程度が良いでしょう。あまりゆるすぎても解けてしまいますし、強く結び過ぎると、焼き上げた際、タコ糸の跡が肉に付いてしまい、美しくありません。 これと言った結び方はありませんが、基本は形が整う程度。高さがあるものは、側面 を結び、面積があるものは、全体を数本使って結びます。 ちょっと結ぶだけで美しい形になるので、面倒と思わずチャレンジしてみてくださいね。
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