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コンポートと言えば、思い付くのが『果
物のシロップ煮』ですが、フランス語のコンポートは、煮込みという意味と、煮崩れるまで火を通
したものという意味があります。今回ご紹介するのは、後者の煮崩れるまで火を通
す方。
トマトやタマネギをコンポートすると、そのものの甘味が出て、とても美味しいものです。しかし、せっかくの旨味が汁として流れてしまうのはもったいない！！と言う事で、家庭でも実践出来る旨味の閉じ込め方をご紹介します。
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とても簡単な方法ですが、トマトのヘタをくり抜き、ラップの上にのせます。ヘタがあった部分は側面
より固いので、楊子でプスプスと穴を開けておきます。（開ける事で、味が染み込みやすくなります。）穴の開いた部分にお好みの味付けをし、（オリーブオイル、バジルもしくはローズマリー、揚げニンニク、バルサミコヴィネガー、エシャロットのアッシェ＜みじん切り＞、塩、コショウなど）しっかりとラップで包み、弱火で蒸し煮します。（レンジでチンしてもよいでしょうが、ゆっくりと火を通
した方が、繊細さが出て美味しいですよ♪）
すぐには食べずに、冷蔵庫で1晩置いてから頂くと、旨味がトマトにしっかりと閉じ込められます。
ポイントは、ラップに包んで火を入れる事と、冷蔵庫で1晩置く事です。ラップに包んで味を逃がさず、冷蔵庫に入れて旨味を果
肉に浸透させる事です。色々と応用出来るので、ちょっとチャレンジしてみませんか？
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