特に、ゼリーやムースを作る時はゼラチンの水気もしっかり取りましょう。基本中の基本です。

板ゼラチンを溶かす温度は50〜60℃程度が最適。沸騰している所に入れてしまうと、凝固作用が弱くなり、固まりにくくなります。また、ちょっと臭みが出る事もあるので、御注意を！！


ちなみに、キウイやパイナップルなどのゼリーを見かけたら、必ず凝固材が入っているか、熱を加えているかのどちらかです。と言うのは、これらのフルーツはゼラチンのタンパク質を分解する酵素が他のフルーツよりも多く入っているからです。

ご家庭でゼリーを作る時は、これらのポイントを抑えて作るとより美味しいゼリーやムースが出来ますよ♪