コショウは、（コショウ科のつる性植物）植物の果実です。ホワイトペッパーは、完熟し赤く色づいた実を水に入れて発酵させ、柔らかくなった果皮を取り除き、灰色の種子だけにして天日乾燥させたものであり、ブラックペッパーは、実が熟す前に摘み取り、そのまま天日乾燥させたものなのです。
風味はブラックペッパーの方が強く、ホワイトペッパーは穏やかです。気持ち刺激味に強弱があるのみなので、美的に使い分けるレストランがほとんどです。
淡い色の料理に黒い斑点があっては見た目の美しさが損なわれるので、そのような時は白コショウ。ステーキや香りの強い薫製のものなどは色が目立たなく、気持ちスパイシーな黒コショウが合うとされています。
もっと辛みを効かせたい時は、日本でも最近目にするようになったロングペッパー（長コショウ）と言うのもあります。通常のペッパーと違い、果実が細長い形をしており、別名は「ピパーチ」「ひはつ」と呼ばれ、少し甘い香りがします。モッツァレラチーズとトマトの前菜（サラダ）にほんの少し混ぜ合わせると、グッと高級感が漂います♪こちらも、使ってみては如何でしょうか？
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