| 1. |
ボールに薄力粉を振るって、塩を混ぜておく。全卵をほぐしておく。バターはキューブ状にカットして冷たくしておく。 |
| 2. |
バターと小麦粉を手で押しつぶしながら砂状（サラサラ）になるまで良く混ぜて行く。（手ですり合わせて行く感じです。サブラージュと言われる工程です。） |
| 3. |
粉の真ん中にみぞを作り、そのみぞの中に溶いた全卵と水を入れて、周りの粉を中心に入れる感じで、切るように混ぜて行く。 |
| 4. |
ボールの中身をテーブルの上に出し、手の腹で生地を潰しながらのばす。（あまりやり過ぎると、グルテンが出て来て、固い生地になってしまうので、注意！！） |
| 5. |
生地にムラがなくなって来たら、丸くまとめてボールに入れて、ラップをして冷蔵庫で20分ほど寝かせる。 |
| 6. |
テーブルに打ち粉をして、生地を2～3mmの厚さに延ばす。タルト型にのせて、角や浮いている部分を丁寧に整えて、隙間をなくすように型に入れて行く。 |
| 7. |
底になる部分にフォークでまんべんなく穴を開けて、底が焼いた時に持ち上がらないように空気穴を開けておく。 |
| 8. |
このまま冷蔵庫に最低２０分入れて、休ませる。理想は半日。焼き縮みを防ぐ為です。 |
| 9. |
クッキングシートをタルトにのせて、（型にそって丸くカットしておく。）タルト用の重しをのせて、170～180℃のオーブンで10分。タルトのふちに少し焼き色がついたら、重りとクッキングシートをどかして、さらに８～１０分焼く。 |
| 10. |
卵黄をタルトの底に軽く縫っておく（タルトの上にのせる液体等がもれないようにする為。レインコートの役割をします。）同じオーブンに1分いれます。 |
| 11. |
オーブンから出して、網に上げてタルト生地の出来上がり。 |
キッシュ用タルト生地の作り方
