| 1. |
牛肉は30分～1時間程常温に出しておく。（塊肉の場合の基本のテクニックはこちら >>） |
| 2. |
肉表面に砕いた粒コショウをまぶし、その次に塩をする。（どちらからまぶしても構いませんが、砕いた粒コショウから振ると、肉にコショウが付きやすくなります。） |
| 3. |
フライパンにサラダ油とバターをしき、（バターを入れるタイミングはこちら >>）上部写真のような塊肉で、脂身が1部分に多くある肉の場合、先に脂身から焼き始め、弱火～中火でじっくり余分な油を出す。（この時、牛肉は動かさない事！ 1枚肉の場合は、一気に強火で表面を焼いてしまう事。中まで火を通さないのが美味しさのコツです♪） |
| 4. |
塊肉は、全体の表面を中火～強火で盛りつける側を下にして焼いていく。牛の脂が出て来たら、それをスプーンですくって肉の上からかけつつ焼いていく。肉の全面に焼き色をつける。 |
| 5. |
このままフライパンで焼いていっても良いが、中をしっとり焼き上げ対場合は、オーブン220度で5分。一度オーブンから出して、肉汁と油が混ざったものを上から数回かけまわして、（乾燥を防ぐ為）今度はオーブン180℃で20～25分焼く。（表面 を焼き固めて、2度目のオーブンで肉汁を中心に集めていきます。） |
| 6. |
お肉を触って締まった状態になったことを確認し、（確認方法はこちら >>）ブリデ針（肉に糸を通 す為の針）を刺して焼き具合を確認。（針が生温かい状態且つ、針の穴からピンク色の肉汁が出てくれば、ミディアムに焼けています。） |
| 7. |
牛肉をアルミホイルで包んで休ませる。（お肉を休ませる理由はこちら >>） |
| 8. |
冷めないうちにお肉をカットして、お皿に盛り付けて出来上がり。 |
ステーキの焼き方
