フランス料理のレシピ

フロマージュブランのタルト

難易度★★☆☆☆

甘酸っぱくレモンの香りのフロマージュ。
足るともサクサクで、中に入ったレーズンが
アクセントになっています。

【シュクレ生地】
小麦粉粉砂糖卵黄バター水塩ヴァニラビーンズ	300g 150g 3個 150g 10g ひとつまみ 1本

【アパレイユ】
フロマージュ・ブラン（脂肪分0％）砂糖（卵白用）卵黄レモンの皮コーンスターチレーズン卵白砂糖（卵黄用）	400g 60g 3個分 1個分 40g 40g 3個分 60g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	タルト生地を作る。（会員サイトにて解説）＜市販のものを利用しても良い＞
2.	レーズンを水から茹でて、ふっくらとさせる。ボールに卵黄と粉砂糖を入れて、白くなるまで良く混ぜ合わせ、コーンスターチを入れてさらに良く混ぜる。
3.	2にフロマージュ・ブラン（水に浮いているタイプは網にガーゼをしいて、2～３時間水抜きをする。）とレモンの皮をすりおろしたものを入れて混ぜる。
4.	卵白を立てて、（7分立てくらいで砂糖を数回に分けて入れつつ、立てて行く。）3で作ったものの中に2,3回に分けてサックリとレーズンも入れつつ混ぜる。
5.	タルト生地に流し込み、表面を平にして、160℃のコンベクションオーブンで20分。
6.	常温で冷やして、粉砂糖を表面に振って、出来上がり。