| 1. |
--キャラメルを作る------------------
砂糖と水を鍋に入れて火にかける。煮詰めて行くとトロッとした茶褐色のキャラメルが出来る。器の底が隠れる程度入れて、放っておく。キャラメルの出来上がり。（常温で固まり始めます。冷蔵庫に入れて早く固めてもイイです。） |
| 2. |
--プティングを作る-----------------
鍋に牛乳を入れてバニラビーンズを立て半分に切り、中のビーンズをこそげ取り、鍋に入れる。（サヤも入れます）火にかけて60度程度で温める。（沸騰させると風味が飛んでしまうので、注意！）目の粗いシノワでパッセ（網で漉す）する。 |
| 3. |
ボールに卵と砂糖（グラニュー糖を使うと上品で淡白な味になります。上白糖だとしっとりしたコクのある感じですね♪）を入れて、良くまぜる。2の温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜて行く。ラム酒を入れる。（お好みでどうぞ。入れ過ぎないように。。。風味付けなので、10〜15cc程度。） |
| 4. |
バッドにキッチンペーパーをしき（キッチンペーパーをしく事によって、器が動きません。）1の器をおく。固まったキャラメルの上に3を流し入れる。バットに器の1/3の高さまでお湯を入れる。 |
| 5. |
コンベクション・オーブン150℃で25分程度入れる。オーブンから出して、氷で器をしっかり冷やして粗熱を取り、冷蔵庫へ。1時間20〜３０分程度。 |
| 6. |
お皿に返して出来上がり。 |
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