| 1. |
ボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで良く混ぜる。オレンジジュースを入れつつ混ぜ、すりおろしたオレンジの皮を加える。
（オレンジの皮をすりおろす時は、おろしている際、白いフワフワした皮が出て来ますが、これは入れないようにしましょう。苦くなってしまいます。） |
| 2. |
アイスクリームマシンにかけて、シャーベットの出来上がり。（アイスクリームマシンが無い場合は、タッパーなどの容器に入れて1〜2時間ごと、スプーンで固まって来た表面
をを崩してみてください。シャリシャリとしたグラニテに変身します。これも立派なデザートで美味しいですよ♪） |
| 3. |
--クーリ（液状のピューレ）を作る----------------------------
イチゴのピューレ（無ければ、冷凍のイチゴをミキサーにかけてください。）に
砂糖を合わせて火にかける。砂糖が溶けたら当て氷をして冷やし、お好みの量
のコアントローを入れて出来上がり。 |
| 4. |
--ガルニチュール（つけ合わせ）を作る----------------
オレンジはコブサドリ（皮を取り三日月型）をし、イチゴは縦4等分。
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| 5. |
--オレンジのコンフィを作る--------------------------
オレンジの皮をジュリエンヌ（細切り）
にしておく。小鍋に水（オレンジの皮がかぶるより少し上）とオレンジの皮を入れて、沸騰させる。沸騰したら水を変えて再度沸騰させる。コレを３回繰り返す。（3回噴きこぼす事によって、オレンジの苦味がとれます。）最後に砂糖と水（オレンジの皮がかぶる程度）を入れてグツグツとしっかり煮て、液体がトロッとし、オレンジにしっかり甘味が付いたら出来上がり。 |
| 6. |
お皿に3のクーリ、ガルニチュール、オレンジのアイスをのせ、オレンジの上にコンフィをのせて出来上がり。 |
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