| 1. |
--ムースを作る------------------------------------
フランボワーズ、粉砂糖、レモン汁をミキサーに入れてピューレにする。板ゼラチンは（必ず氷水で）ふやかしておく。 |
| 2. |
ピューレの少量を鍋に入れて、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。ゼラチン入りのピューレを元のピューレに戻し、良く混ぜる。ラム酒を入れて、香りをつける。 |
| 3. |
生クリームはゆるい感じに立てておき、2に合わせる。冷蔵庫に入れてムース状に固まればO.K。ムースの出来上がり。
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| 4. |
--チュイルを作る------------------------------------
ボールに振った粉砂糖、小麦粉、塩、アーモンドダイスを入れて良く混ぜる。
澄ましバター、オレンジジュースを入れて混ぜ合わせる。 （冷蔵庫に20分程入れて、生地を締める） |
| 5. |
テフロンの鉄板に4の生地をスプーンでのせて円に広げて行く。（両隣りの間隔をしっかり開けて、鉄板が見えるか見えないか程度まで広げる事。）コンベクション・オーブン170℃で15分程焼く。（焼いた後は、しっかり乾燥させる。熱いうちならセルクルで型を抜いたり、コルネ型に形作る事も出来ます。冷めると固くなります。） |
| 6. |
絞り袋に3のムースを入れて、お皿にのせたチュイルに絞り出し、フランボワーズを添えて出来上がり。フランボワーズのソースなど、お好みで添えても美味しいです。 |
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