| 1. |
牛乳に裂いたバニラビーンズを入れ、約５０度くらいに温める。バニラビーンズの香りが牛乳についたら、さやだけ取り除く。（なるべく、さやの中のビーンズは牛乳に入れましょう。）
（ポイントは、温度を６０度以上にしないこと。
６０度以上にすると牛乳の膜が出来てしまいます。この膜は牛乳のコクや成分にあたるたんぱく質・脂肪分が空気と触れて変質したものです。コクのあるプリンを作るのに大事なものなので、膜を作らないようにしましょう。） |
| 2. |
卵黄にグラニュー糖を混ぜ、ブランシールする（白っぽくなるまで混ぜる）。ショコラバージョンを作る時は、この時にココアパウダーを振るって入れる。
（卵黄にグラニュー糖をいれたらすぐまぜる事。これは、砂糖に水分を吸う性質があるため。
混ぜて放っておくと 砂糖が卵黄の水分を吸収し、卵黄が固くなりツブツブ感が残ってしまいます。） |
| 3. |
2に少しずつ1を入れながら混ぜ合わせる。
（一気に入れると卵黄が固まり始めてしまいます。卵黄は70度で固まり始めるので、注意しましょう！！）
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| 4. |
3をパッセ（裏ごし）し、ココット型に注ぐ。表面
に浮いている泡をレードル（おたま）で取り除く。もしくはガスバーナーで消して行く。
（表面に泡が残っていると見た目が美しくないどころか、中で気泡の原因となり、滑らかなプリンが出来ません。）
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| 5. |
バットにキッチンペーパーをしき、その上に4のココット（器）を並べる。バットにお湯をはる。(お湯の量
はココット（器）の高さの３分の１程度)150〜160度のコンベクションオーブンに20分入れる。
（キッチンペーパーをひくのは、ココットが動かないようにするため。動いて水がココットに入っては台無しです！！）
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| 6. |
プルプルと揺れる程度になったらオーブンから出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で３〜４時間冷やして出来上がり。
（粗熱が入るので、少し気持ちオーブンから早めに出すと良いでしょう。とろ〜りとろける感触は、火の入れ方が重要です。） |
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