フランス料理のレシピ

ペッシュ・メルバ　♪　

難易度★★☆☆☆

ペッシュはモモの事。メルバは女性の名前。

『ペッシュ・メルバ』とは、1892年、ロン
ドンのサヴォイホテル料理長エスコフィエが、
オペラ歌手ネリー・メルバの為に作ったデザ
ートなのです。甘酸っぱい香りが歴史から
香りませんか？

【材料 3～4人分】
モモレモン汁フランボワーズのピューレフランボワーズのリキュールシロップ（30B：糖度30度）アーモンドフランボワーズアイスクリーム	2～3個 1/8個分 240g 30g 適量大さじ5 15～20粒 600g程度

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	バニラアイスを作る（料理基本の基本を参照）
2.	小鍋に砂糖（100g程度）を入れて、火にかける。キャラメル状にし、アーモンドスライスを入れてキャラメルをまとわせ、鉄板にキャラメル状の（キャラメリゼした）アーモンドを広げて粗熱を取る。
3.	モモは皮をむき、1/2か1/4にして、シロップで煮詰めておく。レモン汁を入れ、甘酸っぱく仕上げる。（モモは、スッと包丁が入るまでしっかり煮詰めましょう。）モモのコンポートの出来上がり。
4.	フランボワーズのピューレにシロップとフランボワーズのリキュールを入れて、良くかき混ぜて冷蔵庫に入れておく。（フランボワーズのクーリーの出来上がり。）
5.	グラスの縁に4を付けてから、砂糖をつける。（グラスを逆さにして付けると簡単につきますよ♪）モモのコンポートをグラスの中に入れ、アイスクリームをお好みの量を入れる。（アイスとモモを交互に入れると美しく仕上がります。）上から4のクーリーをかけ、2のキャラメリゼしたアーモンドを散らして出来上がり。