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桃のゼリーとリンゴのムースカルヴァドスの香り

難易度★★★☆☆

季節の桃を使ったリング状のデザートです。輪の中にカットした桃や沢山のフルーツを添えても
楽しいですよね♪ムースは、カルヴァドスを使ったリンゴのムースです。暑い夏に如何ですか？

【材料】
【ゼリー】　　・　水　　・　砂糖　　・　レモン汁　　・　ピーチリキュール　　・　ゼラチン　　・　桃【リンゴのムース】　　・　リンゴジュース　　・　生クリーム　　・　ゼラチン　　・　砂糖　　・　カルヴァドス	130cc 50g 15cc 15cc 6g 小２個 360cc 200cc 9g 40g 20cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	リンゴジュースを小鍋に入れて煮詰め、味を凝縮させる。（360ccを150cc位まで煮詰める。）しっかり冷ましておく。カルヴァドスを入れる。リンゴジュースの一部を取り出し、軽く火を入れて、戻したゼラチンを入れて溶かす。残りの冷めたジュースと合わせておく。
2.	別鍋に水、砂糖を入れて、火にかけてよく溶かす。戻したゼラチンを入れてピーチリキュール、レモン汁を入れる。（酸が入ると、ゼラチンが固まりにくくなるので、少し多めのゼラチンを入れる事。）
3.	リング状の型に２の液体を流し入れ、冷やし固める。桃を薄くスライスし、固まったゼリーの上に重ねていく。残りの液体を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4.	生クリームをあて氷しながら、砂糖を数回に分け7分だてまで撹拌。１を入れながら拡販し、３のゼリーの上に流し入れる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。型から外して出来上がり。

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