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さくらんぼのキラキラゼリーとフランボワーズのムース ♪ グラス仕立て

難易度★★★☆☆

季節のさくらんぼとフランボワーズを使ったおしゃれなデザートです。
涼やかなキラキラしたイメージを作るために、レモンゼストをゼリーに浮かべました。ムースは甘く、ゼリーは甘さ控えめにしたので、夜のデザートにもピッタリです♪　（レシピは、少し大きめのグラスで６個分、ミニグラスで12個分の分量です。）

【材料】

《さくらんぼのゼリー》　　
　　　・さくらんぼ
　　　・レモンの皮
　　　・レモン汁
　　　・水
　　　・砂糖
　　　・板ゼラチン
　　　・キルシュ（さくらんぼのリキュール）

《フランボワーズのムース》　　
　　　・フランボワーズのピューレ
　　　・板ゼラチン
　　　・生クリーム
　　　・砂糖
　　　・フレッシュフランボワーズ
　　　・フレッシュミント

18個
１個分
小さじ２
200g
20g
3g
適量

140g
3g
200g
30g
18個
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	小鍋に水と砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けたら、火を止めて氷水で戻した板ゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。
2.	人肌くらいになったら、レモンの皮、レモン汁、キルシュを入れてよく混ぜる。あて氷をして、とろんとするまで混ぜ続ける。（レモンの皮が沈まないように、この段階でジュレ状に固めます。そうすることで、レモンの皮が全体に均等に浮いた感じに仕上がります。）
3.	グラスの底に、３個さくらんぼを並べる。（さくらんぼのヘタ部分が底になるように美しく置きましょう。）上から２をゆっくり注いで、冷蔵庫で冷やし固める。
4.	フランボワーズピューレの一部と砂糖を小鍋に入れて、火にかける。砂糖が溶けたら氷水で戻した板ゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。残りのピューレも入れて、しっかり混ぜる。
5.	軽くホイップした生クリーム（ホイッパーを持ち上げると１本の線が出来る位の柔らかさで十分です。）の一部を４に入れてなじませる。なじんだ液体を生クリーム側に入れてよく混ぜ合わせる。ムースの出来上がり。
6.	3の固まったゼリーの上にムースを注いで、冷蔵庫に入れて冷やし固める。上部にフレッシュフランボワーズとフレッシュミントを飾って出来上がり。

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