フレッシュ・フランボワーズのコンフィチュール　ブランデーの香り
(ラズベリーのジャム)

鍋に水を加え、強火で煮る。アクが出てきたら、丁寧に取り除き、焦げ付かないように木べらでゆっくり混ぜる。沸騰したら、弱火にする。果肉が溶けて煮詰まってきたらO.K。フランボワーズの熟具合で、甘みが足りないと感じたら、お好みで砂糖を追加しましょう。

◾︎（スプーンでバット等に煮詰まった液体を垂らし、ドーム状になる固さを目指しましょう！）

◾︎（間違っても、フレッシュ・フランボワーズを電子レンジで加熱してはいけません！フランボワーズの味も香りも台無しになってしまいます。甘いだけのジャムで品質は保証出来ません。）

◾︎（市販のジャムは、砂糖を重量の50~60%に仕上げ、保存期間を１〜２年にしてていますが、甘酸っぱさが弱くなります。その為、レモン汁を入れて酸味を加えている程です。1週間以内で食べきる前提で、ここでは、砂糖を重量の25.5%にしています。素材本来の甘さを重視しているので、保存が効きません。ご注意ください。その分、フレッシュさ、素材本来の香り、甘酸っぱさは、格別です！！　）