デコレーション用の桃は1/2にカットし、（桃の水気はしっかりと取っておく。） その他は細かく刻み、缶のシロップ（少量）を入れてしっかりトロみがつくまで煮詰めておく。

焼けたタルトの上に、煮詰めた桃を敷き詰める。バンバリ（湯せん）でク－ベルチュール・チョコレートを溶かしておく。 鍋に生クリーム、牛乳を入れ煮立たせて、溶かしたチョコレートを入れて冷ます。 卵を入れて良く混ぜてアパレイユのチョコレートの出来上がり。

桃の上からアパレイユのチョコレートを流し入れる。 120℃のコンベクション・オーブンに20分入れ、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。（アパレイユの中に卵が入っているので、温度は低めに設定。真ん中を軽く押してみて、柔らかいけれど固まっている感じに仕上げると最高の状態に仕上がります♪）

タルトの上に、市販のヌガティーヌをのせて、デコレーション用の桃を添え、タルトの縁に粉砂糖を振りかけて出来上がり。（桃のシロップを桃の上から流すと、光沢が出てとても綺麗です。）